In Italia è “poke mania”

Il grande successo del poke, piatto tipico della cucina hawaiana è dovuto alla sua versatilità. Si tratta di un piatto che ha origini antichissime; prima i pescatori mangiavano il pesce rimasto invenduto tritato e condito con sale ed essiccato al sole per un paio di giorni. Si aggiungeva poi l’alga limo e la noce kukui, tostata e schiacciata. Oggi portiamo il piatto sulle nostre tavole; ma è evidente che la versione originale è ben diversa da quella che si è diffusa negli Anni 70 alle Hawaii e poi in tutta l’America. Il poke moderno più popolare nella sua terra natia oggi è a base di tonno crudo condito con salsa di soia, olio di sesamo, cipolle crude, scalogno e peperoncino rosso. Il piatto forte dello chef Sam Choy è invece il poke fritto, con tonno e frutti di mare.

Tutti personalizzano il piatto, che in Italia esiste anche nella versione vegana e vegetariana, con condimenti orientali e esotici. La maggior parte delle bowl ordinate nel 2020, ben il 60%, non erano nel menù. Gli ingredienti più scelti sono il salmone, in tutte le sue varianti (cotto, crudo, piccante o tempura), tonno e gamberi. Anche per quanto riguarda il riso si scelgono diverse varianti: bianco, integrale o venere. Si aggiunge poi l’avocado, con mango e ananas, l’edamame e la frutta secca (da anacardi a pistacchi).

La scorsa primavera, la Poke House ha proposto in Italia la “This isn’t chicken poke” a base di pollo vegetale che non è pensata solo per i vegani; è indirizzata anche ai flexitariani, cioè coloro che non hanno abbandonato totalmente la carne ma scelgono alternative vegetali per una dieta bilanciata e per preservare l’ambiente. Potranno in ogni caso rimanere piacevolmente sorpresi anche coloro che vorranno provare questo nuovo tipo di proteina vegetale. Questo è quanto pensa la cofondatrice Vittoria Zanetti.